塩こうじつくり

消化酵素を多く含み、さまざまな食材のうまみを深めてくれる麹。

古代からその魅力に気付いた人々が利用し、現代の食卓にも受け継がれています。

麹は、日本の食文化には欠かせないもので、味噌、醤油、酒、漬物・・・など、

わたしたちになじみのある食品は、麹なしでは、作ることができません。クセが少なく

色々な食材に合わせることでうまみを増し、保存性も高めてくれます。

整腸作用や、美肌効果も実感できるとおもいます。

＊麹には、生と乾燥のタイプがありますが、菌の働きは、どちらもおなじです。

＊浅漬けなどで、加熱せずに食べると消化酵素を吸収できます。加熱すると、酵素の働きはなくなりますが、腸内善玉細菌のえさになるので、色々な料理法がたのしめます。

＊　塩こうじの作り方　＊

＜　材料　＞

・こうじ・・・200グラム

・お湯・・・300～400グラム

・塩・・・60グラム（甘口）～90グラム（辛口）

＜　作り方　＞

1）お湯に塩を入れて溶かし、60℃位に冷まします

2）こうじを1）に混ぜ、そのまま数時間保温します

3）毎日1回かきまぜ、1週間ほど室温で熟成すると出来上がり

＊熟成後は、冷蔵庫で、1ヶ月位で使い切って下さい

うちでは、豚肉、鶏肉の野菜炒めで、食べるのが、すきです。

塩味と麹の甘みがとってもおいしいです。

お弁当のお肉の味付けの1つに、とっても役立っています。

写真にあります「伊勢惣」は、板橋区若木町にある会社です。

ちかくに有名な、麹の会社があってうれしいです。

免疫力アップといわれているこの時期に、オススメです。