お味噌作り　手作りキット　ｂｙパルシステム

2月に、パルシステムの手作り味噌キットをつかって、仕込みました。

乾燥麹・冷まし湯・すり大豆を混ぜて、丸めて、ホーロー容器にいれて、

半年ねかせます。

そして、仕込んでから、3ヶ月後に空気に触れされるために、「天地返し」をします。

＜手順＞画像上左から①～

①3ヶ月ぶりに、味噌の容器をあけたところ。

②カビが生えていたら、スプーンでとる。（いくつかカビがありました）

味噌から、しみ出る「たまり」があがっていたら、味噌にまぜる

③容器の味噌を上から順にだんご状に丸めて、みそ玉を作って取り出し、お皿にうつす

＊容器を洗い、消毒のため、アルコール布巾をなどに含ませ、容器の内側をふく

④仕込んだ時に底にあったみそ玉が上にくるように戻していく

すべて詰めたら、上から、手のひらや、甲で押して、空気をぬく。最後、平らにしたあと、小さじ１の振り塩をする

⑥味噌が空気にふれないように、ラップを表面に貼り付ける

塩を入れた重石を600～800gになるようにおく。新聞紙で覆い、紐でしばる

（わたしは、ラップをした味噌の周り、一周に塩を置き、蓋をして、冷暗所にしまいました。）

　＊仕込み後、6ヶ月ほど熟成させれば、完成です。

＜天地返しをする理由＞

⑴発酵の促進

⑵品質の安定化

　上・中・下で、ムラがでるので、天地返しをして、混ぜ込む

⑶味噌の状態の確認（カビのチェック）

暑い夏を越すと、コクのある味噌ができるそうです。

6ヶ月後、世界中が、今よりも、よくなっていて、お味噌もおいしく、出来上がっていることを願って、天地返しをしました✨